Preparare il Cappuccino
I cappuccini che beviamo di mattina al bar sono frutto di una preparazione che richiede tecnica ed esperienza e nel corso della quale ogni dettaglio è essenziale per la perfetta riuscita della bevanda più popolare per la prima colazione.
Cominciamo dal latte che deve essere montato in modo da creare una morbida e vellutata crema e non una semplice schiuma destinata a svanire in pochi secondi. Per raggiungere l'obiettivo è consigliabile mettere in un bricco piuttosto alto, in modo che il latte non superi i bordi mentre sta montando, latte intero freddo da scaldare lentamente con il vapore.
La lancia a vapore messa nel bricco (all'incirca mezzo centimetro sotto la superficie del liquido) può così scaldare il latte in modo graduale, fino a raggiungere la temperatura standard di 65 gradi che rappresenta il limite per la formazione della crema.
Il latte è quasi pronto: sono sufficienti soltanto alcuni delicati movimenti per eliminare le eventuali bolle che si sono formate, facendo però attenzione a non separare la parte liquida da quella cremosa, dal momento che entrambe devono amalgamarsi con il caffè espresso che si va a preparare.
L'operazione di versare il latte unito alla sua schiuma sul caffè richiede grande maestria, fornendo anche l'occasione ai baristi per fare sfoggio delle proprie abilità, magari realizzando artistiche combinazioni mentre si amalgamano i due protagonisti della prima colazione.
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